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匠心传承的酿造文化端午制曲、重阳下沙，四时合序，酱香始出。制曲选用中原冬小麦作为原料，“下沙”则要用仁怀当地的红缨子糯高粱。 以玉壶台为例，以优质高粱和小麦为原料，经过纯粮发酵和自然酿造而成。红缨子高粱作为玉壶台的原料，虽然产量低、价格高，但对于酱香型白酒的多次蒸煮和翻烤工艺非常有利。自然界的馈赠不仅仅是提供优质农作物，茅台镇地区良好的生态环境和适宜的气候也是酱酒酿造的不可或缺的先决条件。  酱香型白酒的最重要酿造法则可以总结为“12987”。即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏。正是这一系列严格的工艺步骤，确保了酱香白酒独特的风味。 |
